Torta di verdure estiva

                       Ingredienti per Torta di verdure:

• 1 Rotolo di pasta sfoglia
• 1 melanzana grande
•  2 carote
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di parmigiano
•  100 gr di pomodorini
• 200 gr di ricotta
• scalogno
• olio
•  sale 
• pepe
• 2 uova

.:: La Torta di verdure è un must dell'estate, perché quando possiamo trovare verdure più fresche e saporite se non in questo periodo?? 


Il segreto ? Metterci dentro tutto quello che più vi piace! Le regole basi sono poche: pasta sfoglia o brisé, uova ( per compattare gli ingredienti ), formaggio grattugiato e verdure, verdure a volontà! (Io metto spesso anche la ricotta, soffice e leggera insaporisce il tortino a puntino, fa rima solo per caso..:) ).


.:: Per prima cosa scaldate nella padella un filo d'olio e mettete a soffriggere lo scalogno tritato finemente. Tagliate tutte le verdure a cubetti abbastanza piccoli, mettere in padella le melanzane e le zucchine e saltateli per qualche minuto. 


Intanto in una ciotola sbattete le uova e unite la ricotta e il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Una volta pronte le verdure lasciatele raffreddare e unitele alle uova e aggiungete anche le carote ( le ho lasciate crude perché si cuoceranno insieme agli altri ingredienti in forno ).


Accendete il forno a 180° e stendete la sfoglia, con i rebbi della forchette bucherellate il fondo. Riempite la sfoglia con il condimento e spalmate bene in modo che ricopra tutto lo spazio, sopra aggiungete i pomodorini che avrete precedentemente tagliato a metà e messi a testa in giù per eliminare l'acqua di vegetazione. Rifinite i bordi e bucherellate anche quelli con la forchetta.


.:: Infornate il tutto finché non vedrete il tortino per dorato in superficie, controllare anche il fondo sollevando con la carta forno ai lati, 30/40 minuti dovrebbero bastate, dipende come molte preparazioni dal forno!

Come vedrete i pomodorini si coloreranno e cuoceranno formando una crosticina sopra...che io adorrrrro!!:)

E donando il colore che spesso manca a questi tortini.. 


Aggiungo solo un'ultima cosa...qualcuno di voi è già stato in vacanza? Io parto in questi giorni, un pò di sano mare che mi manca così tanto!!!
Pensare che mio fratello è in SICILIA in questo momento...a godersi parenti e soprattutto CIBO, mi intristisce un pò :( Anche ioooooooo ufff!!!


Beh buone vacanze a chi partirà in questi giorni da bollino NERO! Ci vorrebbe una strada segreta e un teletrasporto...scommettete che la benzina aumenterà ancora?? Sé L' Iltalì carissimi!


Baci


Vevi :)