Cappellacci rossi con mela e quartirolo su crema delicata di porri

Ingredienti per Cappellacci rossi con mela e quartirolo:

Per i cappellacci: 

• 200 gr di farina Molino Rosignoli per pasta fresca e gnocchi
• 2 uova
• sale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio evo

Per il ripieno:

• 1 mela Crimson cisp
• 80 gr di quartirolo lombardo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale
• 2 cucchiai rasi di panna da cucina

Per la crema di porri:

• 2 porri 
• 2 cucchiai di panna da cucina
• sale
• pepe
• 1/4 di cipolla
• una noce di burro

.:: Questi Cappellacci rossi sono ispirati alla mia estate e a quello che mi era mancato, quei colori che Milano ti porta molto spesso via! 

Ho utilizzato la Farina dei Molino Rosignoli, secondo me una delle migliori, la granulatura ( non so se si dica così) è molto fine e questo mi ha permesso di lavorare meglio l'impasto idratandolo e rendendolo della giusta consistenza, nello stesso tempo abbastanza ruvido come, secondo me, deve essere la pasta fresca, inoltre dopo la cottura ha conservato i sapori ( nel mio caso del pomodoro inserito nell'impasto) mantenendo la leggerezza forse dovuta proprio alla consistenza. 

Preparazione:

.:: Creare la tipica montagnetta sulla spianatoia, fare un buco al centro e mettervi le uova, un pizzico di sale sbattere piano con una forchetta, aggiungere l'olio e il concentrato di pomodoro, iniziare, sempre con la forchetta ad amalgamare il tutto continuando con un movimento rotatorio a raccogliere la farina.

Continuare a impastare a mano e lasciar riposare per mezz'oretta coperto con la pellicola, altrimenti si secca in superficie.

Intanto tagliare la mela a cubetti abbastanza piccoli, unirvi in una ciotola il quartirolo cercando di renderlo granuloso con una forchetta (la consistenza del quartirolo è "soda" come formaggio), unire la panna che aiuterà a rendere più morbida la consistenza del ripieno, assaggiare ed unire sale e pepe.

.:: Stendere l'impasto abbastanza sottile, ricavarne dei quadrati grandi circa 4x4 cm e mettervi al centro un cucchiaino di ripieno, chiudere angolo su angolo opposto, togliere l'aria al centro e creare il tipico cappellaccio!!

.:: Ho scelto la mela crimson cisp dopo averla comprata a un mercatino bio questo fine settimana, ha un colore rosso acceso, (sembra la mela di biancaneve!) e rilascia un profumo godurioso che non si può esprimere, inoltre è molto croccante!


Passiamo alla crema di porri, affettarli sottilmente, creare un soffritto con la cipolla e il burro, unirvi i porri e lasciar andare per 10/15 minuti, coperti da un coperchio e bagnando un pò con dell'acqua, se dovessero asciugarsi troppo.


Una volta pronti frullarli con la panna e metterli da parte.


Portare a bollore l'acqua salata e buttarvi i cappellacci, essendo pasta fresca ci metteranno davvero poco, una volta a galla condirli con un pò di burro (o se preferite saltateli direttamente con la crema di porri, io ho preferito impiattarli così.. )


Impiattare con la crema di porri sotto e i cappellacci sopra, una spolverata di grana e l'erba cipollina per decorare!!

Piatto Piano della Fabbrica della ceramica di Susanna Desimone

E' stata un'enorme sorpresa, come al solito ho messo insieme gli ingredienti nella mia testa e poi puff, un'esplosione! La mela crisp non ha perso croccantezza, unendosi al gusto deciso del quartirolo e al delicato del pomodoro intrappolato nella sfoglia, il tutto raccolto dalla crema ai porri, che non ha invaso i sapori ma ha dato carattere al piatto! Da provare..

Piatto piano della Fabbrica della Ceramica di Susanna Desimone

Ho deciso che con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto: Pronti per ricominciare?:

Perché? Perchè richiama il colore che ha accompagnato le mie vacanze: il rosso!! Rosso dei tramonti che mi mancavano tanto, quelli in riva al mare quando tutti sono quasi scomparsi dalla spiaggia dopo un pomeriggio al sole, lasciando la calma e la serenità di potermi godere il sole andare giù, tuffarsi nell'acqua salata che in quel momento è piatta come una tavola, si riposa anche lei....


Partecipo inoltre al contest di " La cucina di Barbara" Get an aid Kitchen!

Va beh dai ne aggiungo un altro... ;) 
Con questa ricetta partecipo al contest "GLOSSY food" organizzato da GustosaMente eGlossyBox.it:

Baci baci 


Vevi :)

Fusilli al pesto di peperoni e porri

Ingredienti per Fusilli al pesto di peperoni e porri (4/5 persone):

• 2/3 peperoni rossi di media grandezza
• 3 porri 
• 5/6 foglie di basilico
• Pistacchi ( un pugnetto da bambino, ho fatto a caso ma più o meno...)
• 2 scatolette di Tonno As Do Mar all'olio d'oliva
• olio 
• sale
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato 
• 1 confezione da 500gr di Fusilloni dei Pastai Conforti

.:: Avevo questi peperoni freschi freschi dall'orto... era un bella giornata, una di queste vacanze a casa, mamma non c'era, casa vuota... via libera!! Di solito è un problema riuscire a liberare la mia fantasia, mia mamma dice sempre che metto di tutto in mezzo!! :P 

Ecco l'idea, un pesto? Si si con i peperoni... e quei porri in frigo? Ogni volta nessuno vuole mangiarli, ma se non li faccio vedere.. ;)

Quindi eccoci alla preparazione... 


.:: Ho tagliato i peperoni e i porri e li ho saltati in padella con un pò d'olio, conditi con sale e pepe e li ho lasciati "ammorbidire" .
Una volta pronti li ho versati nel contenitore del minipiner, ho aggiunto il basilico, altro olio e il formaggio, i pistacchi.

.:: Intanto ho messo a cuocere la pasta, la cottura è lunga, determinata dal tipo d'impasto con semola di grano dura, i Pastai Conforti  hanno trovato il mix di farine perfetto e un impasto e trafilatura che permette alla pasta di mantenere la cottura e di garantire un maggior assorbimento del condimento!


Pronta la pasta basterà saltare il tutto in padella con il magnifico e profumatissimo pesto di peperoni e porri!


Mancava ancora qualcosa però... mumble mumble... ecco si!! Il tonno As Do Mar!


.:: Non l'ho inserito nel pesto perché volevo che il sapore non si alterasse, il tonno all'olio d'olia di As Do Mar è veramente squisito, è uno dei tonni più genuini che abbia mangiato, inoltre quello che più mi ha colpito è la sua compattezza, di solito gli altri tonni in scatola una volta scaravoltati crollano giù come se si sciogliessero, il tonno As do Mar invece non perde consistenza, sembra quasi di mangiare un filetto, morbido e gustoso!

Con questa ricetta partecipo a ben due contest:

Prezzemolino " Un pugno di pasta"

Dolcezze di Nonna Papera "Che pesto ti frulla?"

Fiù Ci sono :) 

Spero che la proverete perché è davvero molto molto buona! ;)

Ogni volta che cucino qualcosa per la mia famiglia mi diverte un sacco vedere la faccia della mia mamma, tipo "cavolo è buono!", con quella punta di orgoglio misto alla soddisfazione di aver insegnato almeno a una delle due figlie femmine... a Cucinare! ;)

Baci 

Vevi :)