Cappellacci rossi con mela e quartirolo su crema delicata di porri

Ingredienti per Cappellacci rossi con mela e quartirolo:

Per i cappellacci: 

• 200 gr di farina Molino Rosignoli per pasta fresca e gnocchi
• 2 uova
• sale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio evo

Per il ripieno:

• 1 mela Crimson cisp
• 80 gr di quartirolo lombardo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale
• 2 cucchiai rasi di panna da cucina

Per la crema di porri:

• 2 porri 
• 2 cucchiai di panna da cucina
• sale
• pepe
• 1/4 di cipolla
• una noce di burro

.:: Questi Cappellacci rossi sono ispirati alla mia estate e a quello che mi era mancato, quei colori che Milano ti porta molto spesso via! 

Ho utilizzato la Farina dei Molino Rosignoli, secondo me una delle migliori, la granulatura ( non so se si dica così) è molto fine e questo mi ha permesso di lavorare meglio l'impasto idratandolo e rendendolo della giusta consistenza, nello stesso tempo abbastanza ruvido come, secondo me, deve essere la pasta fresca, inoltre dopo la cottura ha conservato i sapori ( nel mio caso del pomodoro inserito nell'impasto) mantenendo la leggerezza forse dovuta proprio alla consistenza. 

Preparazione:

.:: Creare la tipica montagnetta sulla spianatoia, fare un buco al centro e mettervi le uova, un pizzico di sale sbattere piano con una forchetta, aggiungere l'olio e il concentrato di pomodoro, iniziare, sempre con la forchetta ad amalgamare il tutto continuando con un movimento rotatorio a raccogliere la farina.

Continuare a impastare a mano e lasciar riposare per mezz'oretta coperto con la pellicola, altrimenti si secca in superficie.

Intanto tagliare la mela a cubetti abbastanza piccoli, unirvi in una ciotola il quartirolo cercando di renderlo granuloso con una forchetta (la consistenza del quartirolo è "soda" come formaggio), unire la panna che aiuterà a rendere più morbida la consistenza del ripieno, assaggiare ed unire sale e pepe.

.:: Stendere l'impasto abbastanza sottile, ricavarne dei quadrati grandi circa 4x4 cm e mettervi al centro un cucchiaino di ripieno, chiudere angolo su angolo opposto, togliere l'aria al centro e creare il tipico cappellaccio!!

.:: Ho scelto la mela crimson cisp dopo averla comprata a un mercatino bio questo fine settimana, ha un colore rosso acceso, (sembra la mela di biancaneve!) e rilascia un profumo godurioso che non si può esprimere, inoltre è molto croccante!


Passiamo alla crema di porri, affettarli sottilmente, creare un soffritto con la cipolla e il burro, unirvi i porri e lasciar andare per 10/15 minuti, coperti da un coperchio e bagnando un pò con dell'acqua, se dovessero asciugarsi troppo.


Una volta pronti frullarli con la panna e metterli da parte.


Portare a bollore l'acqua salata e buttarvi i cappellacci, essendo pasta fresca ci metteranno davvero poco, una volta a galla condirli con un pò di burro (o se preferite saltateli direttamente con la crema di porri, io ho preferito impiattarli così.. )


Impiattare con la crema di porri sotto e i cappellacci sopra, una spolverata di grana e l'erba cipollina per decorare!!

Piatto Piano della Fabbrica della ceramica di Susanna Desimone

E' stata un'enorme sorpresa, come al solito ho messo insieme gli ingredienti nella mia testa e poi puff, un'esplosione! La mela crisp non ha perso croccantezza, unendosi al gusto deciso del quartirolo e al delicato del pomodoro intrappolato nella sfoglia, il tutto raccolto dalla crema ai porri, che non ha invaso i sapori ma ha dato carattere al piatto! Da provare..

Piatto piano della Fabbrica della Ceramica di Susanna Desimone

Ho deciso che con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto: Pronti per ricominciare?:

Perché? Perchè richiama il colore che ha accompagnato le mie vacanze: il rosso!! Rosso dei tramonti che mi mancavano tanto, quelli in riva al mare quando tutti sono quasi scomparsi dalla spiaggia dopo un pomeriggio al sole, lasciando la calma e la serenità di potermi godere il sole andare giù, tuffarsi nell'acqua salata che in quel momento è piatta come una tavola, si riposa anche lei....


Partecipo inoltre al contest di " La cucina di Barbara" Get an aid Kitchen!

Va beh dai ne aggiungo un altro... ;) 
Con questa ricetta partecipo al contest "GLOSSY food" organizzato da GustosaMente eGlossyBox.it:

Baci baci 


Vevi :)