Chicche viola con fonduta e lardo croccante

Ingredienti per Chicche viola con fonduta e lardo croccante:

• 300 gr di patate viola
• 150 gr di farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli
• 1 uovo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• qualche fettina sottile di lardo  
• prezzemolo
• burro

Per la fonduta:

• 100 gr di gorgonzola
• 50 gr di latte 
• 1 cucchiaio di parmigiano

.:: Partirei da una foto... ne vedrete tante in questo post !

Questo cesto contiene tutti prodotti bio, acquistati a una fiera del biologico appunto! Una zucca strepitosa con il manico, che ho aperto ieri per una ricettina inventata all'ultimo minuto ma super golosa, ma questa è un'altra storia/post!


Vedete quelle forme tondeggianti sulla destra in alto? Quelle che hanno tutta l'aria di essere patate.... diamogli un'occhiata da vicino...

                         
                                      Ma sono PATATE VIOLA???
Eh si mie care/i, patate VIOLA!! Non so se notate una volta sciacquate dal terriccio il loro colore come muta, sembrano pietre da gioielli di bigiotteria quelle che hanno un colore orientale, sembrano quasi brillare... non vi pare anche a voi?? :)

.:: Hanno una cottura diversa rispetto alle patate normali, sono molto più piccole, sembrano quasi novelle, quindi per i miei gnocchi le ho messe a bollire solo per un 20/25 minuti, controllate sempre con la forchetta e sempre punzecchiando la stessa patata!

.:: Ed eccole qui!! Non sono spettacolari??? Quel colore mia mamma lo apprezzerebbe eccome, fissata com'è con il viola! ;)


La loro consistenza l'ho trovata più dura, ma anche più pastosa, diversa da quella che siamo abituati a maneggiare con la semplice patata vecchia, persino diversa da quella rossa!

Come sempre con gli gnocchi bisogna stare attenti a non impastarli quando le patate sono ancora troppo calde, o tiepide, io lo faccio sempre quando si sono freddate del tutto.


Il rischio? Utilizzare troppa farina, che sovrasterebbe il gusto della patata, lasciando solo quello della farina.
Rischio che non si corre utilizzando la Farina dei Molini Rosignoli per pasta fresca e gnocchi, la sua granatura è molto fine e permette di non creare grumi e di unirsi a questa patata viola  molto pastosa ed adatta agli gnocchi! Trattiene inoltre il sapore e ne cattura il condimento una volta amalgamato.

.:: Uniamo quindi un uovo e la farina, un pizzico di sale, e di pepe e il cucchiaio di parmigiano ed impastiamo aiutandoci con una forchetta.

.:: Creando dei cilindri lunghi formiamo le nostre chicche, facendo attenzione a infarinarle bene altrimenti si attaccano le une alle altre! :)


Lasciamole un attimo da parte, intanto mettiamo a bollire l'acqua di cottura salandola, e prepariamo la fonduta.
Facciamo scaldare il latte e poi aggiungiamo il gorgonzola a pezzetti in modo che si sciolga più velocemente e facilmente, uniamo il parmigiano, sale e pepe!


Prendiamo il lardo a fettine sottile e lo facciamo andare in padella a fuoco medio per farlo diventare croccante.


Buttiamo le chicche nell'acqua che bolle e quando verranno a galla li scoliamo, condiamo con una noce di burro in una ciotola ed impiattiamo...

.:: La fonduta di gorgonzola come base, le chicche e il lardo croccante sopra, una spolverata di prezzemolo e pepe ed ecco le nostre chicche viola, tendenti al blu! :) L'acqua di cottura è diventata bluastra, peccato non aver pensato a fotografarla!!! :)


Confesso di essere rimasta sorpresa, come avevo detto all'inizio la loro consistenza sotto la forchetta ( e assaggiandola.. ;) ) era piuttosto soda, pastosa ma più soda...
Una volta assaggiate le chicche la cosa si è ribaltata! Morbidissime il condimento perfetto, non troppo pesante, il lardo croccante che spezza la dolcezza e il prezzemolo che dà il tocco aromatico! :) Veramente da provare, se non altro sono da provare le patate VIOLA! ;)


Che dite ne vale la pena vero? 


Provatele provatele e riprovatele! Magari con un menù a tema tutto viola...date che si avvicina Halloween, patate e carote viola?? ;)


Baci e buon Week a tutti!! Dove andate di bello??


Vevi :)