Tortini di zucchine e paté di carciofini

Ingredienti per tortini di zucchine e carciofi:

• 2 zucchine medie
• 6 fette di pane raffermo
• 4 cucchiai di paté di carciofini Marfuga
• prezzemolo 
• gorgonzola q.b.
• scorza di limone
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di panna 
• pangrattato q.b.
• 1 scalogno piccolo
• 2 uova 
• sale
• pepe
• olio evo

.:: V come... Verdiana , V come... Verde, V come.... Zucchine?! ;) Si non vaneggio, zucchine... quando penso al verde, oltre che alla primavera e ai prati... essendo verdura/dipentente è proprio alle zucchine che va il mio pensiero! 

Dato che ci sono ben 2 contest a cui voglio partecipare di cui uno lo conoscerete sicuramente bene : "Colors and Food", di Essenza in cucina e My Taste for food,  che ogni mese ci accompagna con un colore diverso e questo mese è toccato proprio al Verde, potevo rifiutarmi? Il verde fa parte di me, in tutti i sensi, in primis del mio NOME!! ;)

.:: Sembra un giardino fiorito vero? ed ecco che arriva il secondo contest a cui parteciperò con queste gustosissime tortine! "Le ricette di primavera" di AboutFood:

Oggi mi andava di dirlo prima perché sono proprio fantasiosi e particolari quindi... passiamo alla ricetta?!


.:: Per prima cosa ho grattugiato le zucchine ( prima ho tolto con il Pelaverdure dei Genietti Ipac, la parte verde la "buccia" per capirci, di una zucchina, circa 8 strisce, che ho sbollentato in acqua salata giusto qualche minuto per ammorbidirle in modo da creare le roselline che ho posto al centro di ogni tortino! ), ho affettato lo scalogno sottilmente e ho fatto soffriggere in olio evo per qualche minuto insieme alle zucchine, aggiustando di sale e pepe.


Intanto ho sbattuto un uovo con 2 cucchiai di panna sale e pepe, e ho immerso le fettine di pane, disponendole sotto ed ai lati delle mie formine ( ho utilizzato quelle per crostatine, le ho imburrate e cosparse di pangrattato, ma in sostituzione si può utilizzare una tortiera da 22 cm e aumentare leggermente in resto delle dosi!).


Ho messo le mie tartine in forno per 5 minuti a 200° , in modo che il pane si cuocesse quel giusto prima di porvi le zucchine, che di loro hanno già acqua dentro, cosicché fosse ben croccante anche la parte sotto delle mie tartine, penso che sia un passaggio fondamentale!

.:: All'uovo rimasto ne ho aggiunto un altro, con il resto della panna , il gorgonzola la scorza di mezzo limone grattugiata ed il pecorino grattugiato, sale e pepe, a questo punto ho unito le zucchine ed il prezzemolo tritato.


Una volta sfornati i tortini, ho spalamato il paté di carciofini Marfuga sul fondo, con l'aiuto di un cucchiaino, e sempre con un cucchiaio ho riempito con le zucchine, la rosellina al centro, una spolverata di pangrattato e un filo d'olio, ed ho infornato per 10/15 minuti a 170°. 


Inutile dirvi il profumo!

Prima della raffica di foto vi avviso.. :) arrivano!!! Il pane croccantissimo e saporito grazie all'uovo e alla panna, il ripieno cremoso e gustoso... mmm!

.:: C'è qualcosa di più Verde e gustoso???! :)


Se avete un bel cestino da Pic-Nic, dato che ci sono queste belle giornate, queste tortine sono perfette!!Sarà che abito davanti ai Giardini, e ogni volta vedo gente seduta sull'erba a prendere il sole... ma ho una voglia di un bel pranzo al sacco! :)


Sono ideali anche per un Finger Food, veloce , in piedi magari... :)


Scegliete voi ciò che preferite, ma provatele!! Vi auguro un sereno week end.. io lavoro! ;)


Vevi :)

Profiterol per l'MTC ai colori d'autunno

Ingredienti per Profiterol Ai colori d'autunno:

Per i profiterol ho usato come base la ricetta di Stefania, vincitrice dello scorso MTC!! :) Bravissima, la ricetta di Montersino non mente e comunque sono andata anche a vedermi il video su youtube...hihih volevo essere sicura di ogni mossa! ;)

• 37 ml di acqua (circa 37 gr)
• 5 ml di latte (circa 5 gr)
• 33 gr di burro
• 35 gr di farina 00 debole 
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 50 gr di gorgonzola
• 2 cucchiai di ricotta bella compatta
• 2 cucchiai di latte
• sale

Per la copertura:

• 25 gr di farina
• 25 gr di burro
• 200 gr di latte
• curry 
• sale e pepe
• 1 carota bollita o al vapore
• un pò di crema di zucca (a me era avanzata il giorno prima! ;) comunque è una simil vellutata, zucca a cuocere con un pò di brodo e poi frullata!)
• Semi di papavero

.:: Ho messo in un pentolino l'acqua, il latte e il sale, ho aggiunto il burro a pezzettini (così si scioglierà prima che l'acqua inizi a bollire), ho acceso a fuoco basso, così da far sciogliere bene il burro senza squilibrare la ricetta ( per tutte le precisazioni Stefania è stata magnifica nel suo post! ;) ).

Una volta che l'acqua bolle, uniformemente, unire tutta insieme la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si stacchi dalle pareti, l'impasto rimarrà morbido quindi non esagerare con la cottura!

Spostare il tutto in una ciotola, sbattere a parte l'uovo che essendo l'unico andrà inserito a più riprese, potete amalgamare con un cucchiaio di legno o a mano o come suggerisce Montersino con la planetaria / fruste elettriche!

Accendete il forno e portate a temperatura 200°, per forno ventilato 10 gradi in meno! ;) spiegazioni precisissime per il forno da Lei!

Eccoli appena sfornati...

Si la forma non è proprio precisa, colpa del mio sac à poche!! ho ridotto le dimensioni per fare dei finger food sfiziosi e monoporzione! ;)

.:: Intanto che aspettavo che si raffreddassero sono passata al ripieno e alla copertura! :)

Avrete capito che sono salati...beh ora lo sapete! :)

Ho riscaldato il latte senza farlo bollire, tolto dal fuoco e sciolto il gorgonzola al suo interno, unito la ricotta e amalgamato bene, con sale e pepe ad aggiustare il sapore.

.:: Passiamo alla copertura: ho sciolto il burro e unito la farina e il sale, ho riscaldato il latte a parte e unito al roux, mescolando bene.

La besciamella ottenuta sarà ben soda ma non troppo, amalgamo anche il curry, una bella spolverata che aiuterà il colore ad essere brillante.

Intanto ho frullato la carota e la crema di zucca con un filo d'olio e il sale, e ho unito alla besciamella!

Piatto Eco bio shopping

Ecco il finale! L'assemblaggio ve lo tralascio (ovviamente con il sac à poche ho riempito con la crema di gorgonzola e ricotta e ho ricoperto il tutto con la besciamella arancione! E spolverato con i semi di papavero! ) :) Ho impiattato in piccole monoporzioni da Finger Food, in piatti della linea Eco bio Shopping fatti con foglie di palma : prodotti monouso ma tutti ecologici e alla portata di ognuno di noi, quindi fate un salto nel loro sito QUI !

Questo è l'interno dei miei piccoli profiterol! ( Mi è scappata la mano e li ho lasciati 2 minuti in più in forno, però dopo qualche ora in frigo si sono ammorbiditi ed erano squisiti!! )


.:: Ora veniamo al perché questa scelta di sapori... siete curiosi? :) 
Io adoro l'autunno, così come adoro la ZUCCA! :)
Volevo creare qualcosa che ne ricordasse il colore, la consistenza cremosa di una vellutata e il sapore dolce unito al forte contrasto del gorgonzola ( io ci faccio sempre la pasta, zucca salsiccia e gorgonzola, si lo so leggero he?! ;) Ma strabuono, peccato non aver avuto la salsiccia, altrimenti sarebbe stata li in mezzo a fare compagnia al gorgo...nzola! ;) ) 


Spero che questo mio primo MTC sia stato aperto con furore...e che la ricetta vada bene! ;)) Vado subito a chiedere/verificare! :)

Baci e alla prossima!


Vevi :)

Chicche viola con fonduta e lardo croccante

Ingredienti per Chicche viola con fonduta e lardo croccante:

• 300 gr di patate viola
• 150 gr di farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli
• 1 uovo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• qualche fettina sottile di lardo  
• prezzemolo
• burro

Per la fonduta:

• 100 gr di gorgonzola
• 50 gr di latte 
• 1 cucchiaio di parmigiano

.:: Partirei da una foto... ne vedrete tante in questo post !

Questo cesto contiene tutti prodotti bio, acquistati a una fiera del biologico appunto! Una zucca strepitosa con il manico, che ho aperto ieri per una ricettina inventata all'ultimo minuto ma super golosa, ma questa è un'altra storia/post!


Vedete quelle forme tondeggianti sulla destra in alto? Quelle che hanno tutta l'aria di essere patate.... diamogli un'occhiata da vicino...

                         
                                      Ma sono PATATE VIOLA???
Eh si mie care/i, patate VIOLA!! Non so se notate una volta sciacquate dal terriccio il loro colore come muta, sembrano pietre da gioielli di bigiotteria quelle che hanno un colore orientale, sembrano quasi brillare... non vi pare anche a voi?? :)

.:: Hanno una cottura diversa rispetto alle patate normali, sono molto più piccole, sembrano quasi novelle, quindi per i miei gnocchi le ho messe a bollire solo per un 20/25 minuti, controllate sempre con la forchetta e sempre punzecchiando la stessa patata!

.:: Ed eccole qui!! Non sono spettacolari??? Quel colore mia mamma lo apprezzerebbe eccome, fissata com'è con il viola! ;)


La loro consistenza l'ho trovata più dura, ma anche più pastosa, diversa da quella che siamo abituati a maneggiare con la semplice patata vecchia, persino diversa da quella rossa!

Come sempre con gli gnocchi bisogna stare attenti a non impastarli quando le patate sono ancora troppo calde, o tiepide, io lo faccio sempre quando si sono freddate del tutto.


Il rischio? Utilizzare troppa farina, che sovrasterebbe il gusto della patata, lasciando solo quello della farina.
Rischio che non si corre utilizzando la Farina dei Molini Rosignoli per pasta fresca e gnocchi, la sua granatura è molto fine e permette di non creare grumi e di unirsi a questa patata viola  molto pastosa ed adatta agli gnocchi! Trattiene inoltre il sapore e ne cattura il condimento una volta amalgamato.

.:: Uniamo quindi un uovo e la farina, un pizzico di sale, e di pepe e il cucchiaio di parmigiano ed impastiamo aiutandoci con una forchetta.

.:: Creando dei cilindri lunghi formiamo le nostre chicche, facendo attenzione a infarinarle bene altrimenti si attaccano le une alle altre! :)


Lasciamole un attimo da parte, intanto mettiamo a bollire l'acqua di cottura salandola, e prepariamo la fonduta.
Facciamo scaldare il latte e poi aggiungiamo il gorgonzola a pezzetti in modo che si sciolga più velocemente e facilmente, uniamo il parmigiano, sale e pepe!


Prendiamo il lardo a fettine sottile e lo facciamo andare in padella a fuoco medio per farlo diventare croccante.


Buttiamo le chicche nell'acqua che bolle e quando verranno a galla li scoliamo, condiamo con una noce di burro in una ciotola ed impiattiamo...

.:: La fonduta di gorgonzola come base, le chicche e il lardo croccante sopra, una spolverata di prezzemolo e pepe ed ecco le nostre chicche viola, tendenti al blu! :) L'acqua di cottura è diventata bluastra, peccato non aver pensato a fotografarla!!! :)


Confesso di essere rimasta sorpresa, come avevo detto all'inizio la loro consistenza sotto la forchetta ( e assaggiandola.. ;) ) era piuttosto soda, pastosa ma più soda...
Una volta assaggiate le chicche la cosa si è ribaltata! Morbidissime il condimento perfetto, non troppo pesante, il lardo croccante che spezza la dolcezza e il prezzemolo che dà il tocco aromatico! :) Veramente da provare, se non altro sono da provare le patate VIOLA! ;)


Che dite ne vale la pena vero? 


Provatele provatele e riprovatele! Magari con un menù a tema tutto viola...date che si avvicina Halloween, patate e carote viola?? ;)


Baci e buon Week a tutti!! Dove andate di bello??


Vevi :)

Gnocchi di Polenta Taragna con pere e gorgonzola !

Ingredienti per Gnocchi di Polenta Taragna con pere e gorgonzola:

• 150 gr di polenta taragna
• 75 gr di farina 00 (Io Molino Chiavazza Farina antigrumi)
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 tuorlo
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• erba cipollina
• noci e pinoli ( una manciata )

Per la salsa:

• 100 gr di latte
• 200 gr di gorgonzola dolce
• 1 pera
• burro

.:: Questa ricetta l'ho trovata nel numero di Settembre di Alice tv, anche se in realtà nella ricetta originale la polenta era di mais, semplice, la ricetta diceva per 4 persone... ma io l'ho fatta per due e credetemi tra un pò era poca ;))

Ho deciso di servire questi gnocchi nei fantastici piatti e tegami di ceramica ricevuti dalla Fabbrica della Ceramica di Susanna Desimone , Ceramiche interamente decorate a mano, Susanna segue la tradizione di famiglia negli studi e nelle tecniche a soprattutto nella passione, artista e decoratrice di queste meravigliose ceramiche!


La sede è esclusivamente a Palermo, ma con un punto vendita anche nella magnifica Pantelleria...fate un salto nel sito e troverete meravigliose realizzazioni!! 


.:: Per prima cosa preparate un soffritto con l'aglio e olio, raccogliete nel mixer la polenta tagliata a pezzettini, il tuorlo, la farina, il parmigiano e il soffritto, aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto.


(Io ho frullato nel minipiner la polenta taragna con il soffritto e poi tutto il resto l'ho amalgamato a mano, mi piace fare gli gnocchi in generale e volevo sentire la consistenza di questi, visto che erano di polenta! ;) )

.:: A questo punto lavorate l'impasto formando dei filoncini e creandone da essi i classici gnocchi, potete decidere di passarli con la forchetta per dare la classica forma oppure lasciarli così, come ho fatto io! ;)

Poneteli in frigo a riposare fino al momento dell'uso.


.:: Nel frattempo passate alla preparazione della salsina, mettere a bollire il latte, una volta pronto togliere dal fuoco e far sciogliere il gorgonzola, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mantenere in caldo (io l'ho coperto semplicemente).


Intanto scottate la pera in un pò di burro, dopo averla tagliata a dadini. 
Dopo aver portato a bollore l'acqua salata tuffarvici gli gnocchi e attendere che vengano a galla!


.:: Saltare il tutto in padella, impiattare e aggiungere noci e pinoli e una spolverata di erba cipollina!

Piatto piano Fabbrica della Ceramica di Susanna Desimone

Tegame medio e ciotolina Fabbrica della Ceramica 

Che ne dite? Vi ho fatto venire l'acquolina?? ;)
Davvero ottima ricetta... Mi è piaciuto anche il contrasto di queste ceramiche tipicamente del sud (più sul della grande e bellissima Palermo??!!) e del loro interno, tipicamente del nord: Polenta Taragna e gorgonzola!! Eppure non vi sembrano magnifici insieme??!


Ieri abbiamo passato una fantastica giornata con i nostri amici di Brescia, ci hanno portato a fare una bella scalpinata fino all'eremo di San Valentino, sul lago di Garda, magnifico davvero!! 
Ma la cosa veramente buona... la Polenta Taragna e la Carne all'olio dell'Ivonne! ;) A breve la rifarò perché tutti dovete farla almeno una volta, veramente squisita!! 


Grazie anche alla grandissima Sonia per la serata di Sabato, fantastica pizza che è venuta fuori he?? Dovevamo documentare i nostri pasticci in cucina insieme!! ;))


Baci a tutti e a presto!


Vevi :)

Pasta e salsiccia

Si lo so cosa state pensando...Le salsicce ora con sto caldo???Ma vi assicuro che non è una pasta per niente pesante!!Primo perchè dipende da quante ne usate!!Insomma mi erano avanzate queste due salsiccette ( erano buonissime anche crude...peccatini di gola!) di certo avrebbero sfamato me ma non il mio ragazzo!!!:) quindi ne ho approfittato, avevo i pomodorini che mi chiamavano...ed eccola!!!!
Ingredienti:

• 160 gr di pasta
• 2 grappoli di pomodorini
• 2 salsiccette
• un pò di gorgonzola (è bello l'effetto sciolto che viene fuori appena lo appoggi sopra alla pasta fumante!!)
• sale
• pepe

Scaldate la padella senza aggiungere olio ne altro, basterà il grasso delle salsiccette, tagliate quest'ultime a pezzettini piccoli e lasciatele scottare 5/6 minuti, intanto tagliate i pomodorini in due o in quattro a piacimento e aggiungeteli alle salsiccette, salate e pepate e lasciate appena scottare i pomodorini così rimangono interi e la ricetta risulterà più fresca e leggera. Cuocere la pasta e saltarla nella padella con il sughetto, impiattare e aggiungere i pezzetti di gorgonzola lasciateli sciogliere un pò e servite!!! Buoni anche con una spolverata di formaggio sopra e magari un pò di basilico ( che mi mancava!:( ) 

Beh Buon Appetito!!e Buona domenica a tutti!!!! 

Vevi